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Cariños para todos.

Sandra






viernes, 16 de diciembre de 2011

MASA BASICA SABLEE

Ingredientes

Manteca 300 g
Azúcar impalpable 200 g
Sal fina 5 g
Ralladura de 1 limón
Huevos 2
Harina 500 g

La masa sablée es una masa quebrada realizada en base a manteca y harina con la incorporación de huevo como medio líquido.
Al hacerla con máquina batidora, y a partir de un batido, tendrá la textura ideal para emplearla como base de tratas y pasteles, alfajores y petits-fours.

La masa sablée se puede conservar 1 semanas en heladera o 2 meses en el freezer.

La hidratación en las masas quebradas se obtiene con agua, leche o huevos.

Los rellenos no deben ser muy húmedos para que las masas no se abran.

Las masas quebradas se cocinar entre 160º C a 180º C.

PROCEDIMIENTO
Colocar en el bol de la batidora la manteca y el azúcar impalpable.

Batir hasta que la manteca esté color blanco pálido.

Aromatizar con ralladura de limón.
Agregar los huevos de a uno y batir hasta emulsionar
Volcar el batido en el centro de la harina.
Utilizar dos espátulas de plástico para integrar la masa sin amasar.

Aplastar con la palma de la mano, remontándola para integrar toda la manteca.

Ingredientes

Manteca 300 g
Azúcar impalpable 200 g
Sal fina 5 g
Ralladura de 1 limón
Huevos 2
Harina 500 g

La masa sablée es una masa quebrada realizada en base a manteca y harina con la incorporación de huevo como medio líquido.
Al hacerla con máquina batidora, y a partir de un batido, tendrá la textura ideal para emplearla como base de tratas y pasteles, alfajores y petits-fours.

La masa sablée se puede conservar 1 semanas en heladera o 2 meses en el freezer.
La hidratación en las masas quebradas se obtiene con agua, leche o huevos.
Los rellenos no deben ser muy húmedos para que las masas no se abran.
Las masas quebradas se cocinar entre 160º C a 180º C.

PROCEDIMIENTOColocar en el bol de la batidora la manteca y el azúcar impalpable.
Batir hasta que la manteca esté color blanco pálido.
Aromatizar con ralladura de limón.
Agregar los huevos de a uno y batir hasta emulsionar.
Cernir sobre la mesada la harina con sal y realizar un hueco en el centro.
Volcar el batido en el centro de la harina.
Utilizar dos espátulas de plástico para integrar la masa sin amasar.
Aplastar con la palma de la mano, remontándola para integrar toda la manteca.
Llevar a la heladera por 1 hora, envuelta en papel adherente
Cernir sobre la mesada la harina con sal y realizar un hueco en el centro

LA MSA SIRVE PARA TARTAS, ALFAJORES



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